冬=鶏手羽と大根の煮物(chiroさん)=★★★★☆(これ、かなり美味しくお薦めです!!)手羽、と言っても肉厚のある手羽元の方です。 今回は大根と一緒だったので、普段とちょっと要領が違いました。 お米のとぎ汁でまず適当な大きさに切った大根を下ゆで。 透き通りそうになったら、別の鍋で出汁を取り始める。 大根は灰汁を落とすように洗ってから出汁の中に入れる。 さらに茹で、軽く醤油で味を付ける。 フライパンで手羽元を焼く。鷹の爪を入れておく。 塩、胡椒をふりながら、けっこうしっかりと焼く。 この間、隣の大根は味が沁みつつある感じ。 手羽元を大根の入っている鍋に入れていく。 同時ににんにくのスライスを入れる。 醤油を更に足し、濃いめの味にする。 しばらくそのまま弱火でほっておく。 いいな、と思ったら、そのまま蓋して放置。 この後で他の料理をするとその間に味が沁みていいです。 こんな感じでしょうか。 普段は焼く時にもっといろんな調味料をいれて遊びます。 もっとも簡単な技はヨーロッパのスーパーで見つけた プロバンスミックス、というのをがしがし入れるという方法です。 さらに、出汁をやめてブイヨン、ということもします。 ブイヨンに塩味だと色白でまったく違う料理に見えます。 こういう時には長葱をぶつ切りにして 火を止めるころに入れて放置したりします。 ともかく、バリエーションはいくらでもできる訳です。 肉も胸肉に… =タラバガニカレー(chiroさん)=☆☆☆☆☆(何方か作ったら、評価してみてね…今のところ私は実現しなさそう…) 市販のカレールーを使っての話ですが、 好みの野菜を煮始めるところから生のタラバガニを入れます。 (殻は割っておかないと後で食べにくいです、当然。) 肉は入れたかったら鶏肉団子にしましょう。 ついでに鱧のすり身、ホタテ貝柱もいいです。 後は普通にカレーを作ればいいのですが、 問題はそれなりに費用がかかる点です。 5000円、自分で作るカレーにかけますか? という感じです。 思いきった冗談、というところでしょうか。 更に、もう二度と普通のシーフードカレーには戻れません。 美味しいんだもの。 =節分のなごり御飯。(と魚)=★★★★☆(なおえむさんのお墨付き~♪) 歳豆とほうじ茶で炊いた御飯。 (味付け無しの炒った豆、適量と三合のお米と四合のほうじ茶を用意して、豆と米それぞれほうじ茶につけておきます。 その後、適宜お塩で味付けして、普通に御飯を炊くだけです) =大根カレー(unumanoyamashiさん)=☆☆☆☆☆(残念ながら、まだ作ってないのです…) (作り方) タマネギどっさり、大根半分、ニンジン一本、トマト一個 (もう一つほしかったがなかったがなかった)、 シーチキン一缶(小)、グリーンアスパラ、あとはスパイスと調味料 (1)タマネギ、ニンジン、トマトを圧力釜で煮込む。 トマトの皮を取り除き食塩適量、おろしニンニク、チキンコンソメ、 そして2cm角の大根を入れ煮込む。 (2)別の鍋にバター30gくらい?とサラダオイル適量を加熱し、 ガラムマサラをいれ、少し炒める(すっごくいい香りがする)。 (3)(1)(2)を混ぜ、カレーパウダーを適量入れ、さらに煮込む。 大根の形が崩れそうになったらアスパラを入れ、数分したら火を止める。 できあがり。いただきま~す。 =柚子茶(くるりさん)=☆☆☆☆☆(まだ作ってないません…柚子と出会ったら、作ります!) 今年は庭で実った大量のゆずを、韓国旅行で知った「ゆず茶」の元にしてみました。 ゆずの皮は千切りにして、中身は種を全部取ってそれらを合わせて焼酎で煮ます。皮も中身も十分柔らかくなり、とろっとなったら「はちみつ」を大量に入れます。超弱火で10分ほど煮たら出来上がり。 これをコップに3分の一ほど入れてお湯を注ぎます。 ゆず茶の出来上がり♪ 作り方は私の自己流です(笑) 煮て作っているのだろうと思っていたのですが、煮ないで蜂蜜に付けるだけが本当の作り方でしょうか?渋みを取るために焼酎で煮たのですが、私の作り方で良ければ載せて頂いてよろしいですよ(*^_^*) *こちらは萌野さんからのアドバイス… 柚子茶・・・甘味が気になる人は、新鮮な(無農薬の) 柚子を用意して輪切りにしてから、蜂蜜に漬け込んだら 自分のお好みで甘さも調整出来まする~~~♪ この時、好みで適量(適量よん!)日本酒を垂らすと またちょっと味わいが違う飲み物になるの・で・し・た・ |